Natur amphiphilic
Mae emwlsyddion yn gyfansoddion amffiffilig nodweddiadol gyda nodweddion pegynol neu hydroffilig (hy sy'n hydoddi mewn dŵr) a nodweddion an-begynol (hy hydroffobig neu lipoffilig). Mae emwlsyddion sy'n fwy hydawdd mewn dŵr (i'r gwrthwyneb, yn llai hydawdd mewn olew) fel arfer yn ffurfio olew mewn eli dŵr, tra bydd emwlsyddion sy'n fwy hydawdd mewn olew yn ffurfio dŵr mewn eli olew.
Dylanwad ar sefydlogrwydd eli
Gall emwlsydd gynyddu sefydlogrwydd eli trwy amrywiol fecanweithiau yn ystod y broses emwlsio. Er enghraifft, trwy leihau'r tensiwn rhyngwynebol rhwng dau gam (theori tensiwn wyneb); Ffurfio ffilm denau ar gam i ffurfio peli bach gwrthyrrol i'w gilydd (damcaniaeth gwrthyriad); Mae emwlsyddion (hydrocoloidau) fel gwm Arabaidd a gwm tragacanth, yn ogystal â PEG (neu polyethylen glycol), glyserol, a pholymerau eraill (fel cellwlos carboxymethyl CMC), yn cynnal sefydlogrwydd microsfferau cyfnod gwasgaredig mewn ataliad trwy gynyddu gludedd y cyfrwng (addasu gludedd).